Présentation du CAP Crémier fromager
Le CAP Crémier-Fromager à François Bise forme en deux ans des experts du fromage et des produits laitiers. Alliant théorie et 14 semaines de stage, ce cursus ancré au cœur du terroir de la Haute-Savoie vous apprend la sélection, l’affinage, la découpe de précision et la création de plateaux artistiques pour travailler en crémerie artisanale, fruitière ou épicerie fine.
Pour qui ?
Cette formation s’adresse aux élèves de 3e et profils en réorientation passionnés par le patrimoine gastronomique. Elle demande une grande rigueur sur l’hygiène, une curiosité gustative et un excellent sens du contact client. Si vous êtes dynamique et souhaitez valoriser les produits authentiques de nos régions, vous avez le profil idéal.
Objectif
Le titulaire du CAP Crémier Fromager occupe un poste dans les crémeries fromageries, dans les grandes et moyennes surfaces, dans la restauration commerciale, dans les magasins de vente (coopérative ou laiterie).
Le crémier fromager réceptionne et met en valeur les marchandises. Vendeur spécialisé, il accueille et conseille les clients grâce à sa connaissance des produits.
Il peut notamment confectionner des plateaux de fromages ou réaliser des préparations spécifiques, telles que le tranchage et la mise sous vide
Il contribue à la préparation, la valorisation des produits laitiers et participe à leur commercialisation.
L’enseignement professionnel
- Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers
- Commercialisation des fromages et des produits laitiers
- Sciences appliquées
- Économie et gestion
Les Périodes de STAGE
- 14 semaines sur les deux années dont 4 périodes de PFMP dans :
- Une crémerie fromagerie artisanale sédentaire ou non sédentaire,
- Une grande, moyenne ou petite surface avec un rayon fromages à la coupe,
- Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers
Les débouchés professionnels
L’objectif principal de ce CAP est l’insertion sur le marché du travail comme crémier fromager, fromager affineur…
Poursuite d’études
Les élèves peuvent, après obtention de leur CAP Crémier Fromager, poursuivre leurs études en intégrant une classe de Première Baccalauréat professionnel ou un CAP d’une autre spécialité en 1 an.